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豆腐发酵时全密封还是不密封

更新时间:2021-04-15 19:16   来源:今日新鲜事网    浏览:
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  豆腐发酵的时候全密封和不密封要阶段性进行,前期发酵的时候不需要密封,要让毛霉菌大量繁殖,从而形成豆腐乳外面薄薄的一层皮,而在后期的时候毛霉菌大致繁殖完成就要增强豆腐的口感,这个时候就要全密封,抑制毛霉菌的继续繁殖。

  豆腐发酵时需要全密封吗

豆腐发酵时全密封还是不密封

  豆腐乳是我国传统食物之一,口感丰富,既能直接吃也能搭配米饭、粥等主食一起使用,也有一些人会在家中自己制作豆腐乳,但是需要注意的是,豆腐发酵的时候也是要注意方法的。

  一般来说,豆腐发酵的时候全密封和不密封要分别进行,前期发酵的时候不需要密封,后期发酵需要密封起来。豆腐乳的发酵需要多种菌种参与,例如毛霉、根霉、酵母等等,其中最为重要的就是毛霉菌。

  豆腐发酵进行全密封和不密封的原因

  毛霉菌是一种兼性厌氧菌,它前期发酵的时候不需要密封,要是直接密封保存,会导致上面的菌种比较少,不足以让豆腐上的毛霉菌生长和分解,同时前期密封还会带来温度和湿度的变化,导致温度适度更高,不利于霉菌生长。

  经过前期发酵之后,豆腐乳里面需要的毛霉菌已经大量繁殖了,后期的发酵主要就是以增强口感为主,所以在后期发酵的时候,就要适当的控制毛霉菌的繁殖,进行全密封会更好一些。