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莲菜怎么过水才能不发黑

更新时间:2021-04-10 10:49   来源:今日新鲜事网    浏览:
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  莲菜也就是莲藕,在过水的时候很容易发黑,建议在焯水之前往水中滴几滴白醋,然后再将莲藕放进去,就能让其不容易发黑了。莲藕之所以过水会发黑,是因为里面的多酚类物质在长期接触到空气后会发生氧化反应,而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用,防止变黑。

  莲菜过水不发黑的方法

莲菜怎么过水才能不发黑

  在家烹饪莲藕的时候,会发现它一过水就会变黑,虽然口感还是脆嫩的,但是看上去非常不好看,要想莲藕过水的时候不发黑,可以在焯水的时候在水中滴入几滴白醋,然后再将莲藕放进去焯水。

  莲藕之所以发黑是因为里面含有丰富的多酚类物质,这类物质在长时间接触空气之后就会和里面的氧气发生氧化反应,里面的酚氧化酶就会将分类物质转化成醌类聚合物,醌类聚合物的颜色就是黑褐色的。

  而白醋里面的醋酸能抑制多酚氧化酶的催化作用,从而起到防止莲藕颜色变黑的作用,且加了醋炒出来的恋爱口感也会更好,酸酸脆脆,十分爽口,若是怕酸的话,少加一些也是尝不出来的。

  炒莲藕用哪种莲藕比较好

  市面上厂家你的莲藕有两种,分别是七孔藕和九孔藕,七孔藕外表为红褐色,里面的淀粉比较多,口感软糯不脆,更适合用来煲汤,而九孔藕外皮是银白色的,藕节细长光滑,口感清脆香甜,更适合凉拌、炒菜使用一些。