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马卡龙介绍

更新时间:2020-08-11 19:27   来源:今日新鲜事网    浏览:
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一、马卡龙是什么
1、马卡龙是什么
马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。

2、语法
Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

3、这种甜食出炉后
以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

4、修女版本
相传,早期一些素食修女,制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食,这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaroon就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。 
法国大革命期间,天主教受到革命党人打压,神职人员境况不佳。修女们为了生计,偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼,渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

5、乡思版本
16世纪中叶,佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室,但毕竟远嫁他乡,王后不久就患上了乡思病。于是,跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙,来博取王后的欢心,从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

二、发展与口感
1、发展历程一
马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。

2、它承载着一种文化
像这样,在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。

3、马卡龙历史上曾是贵族食物,是奢华的象征
但随着历史的发展,马卡龙渐渐进入寻常百姓家,以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。

4、马卡龙层次感分明,外酥内软
咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。  

5、一枚完美的马卡龙
表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

三、马卡龙为什么卖这么贵!
1、众所周知的马卡龙(法语:macaron)
其实首先被记住的一般都是它的昵称“少女的酥胸”。其实macaron来自于意大利语maccherone,就是fine dough,也就是精致的面团的意思。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。据传马卡龙最早出现在意大利的修道院,当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食,而制作这种由杏仁粉的甜点,另外又称为修女的马卡龙,直到1533年才被带到法国。

2、1862年创立的
总店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店Ladurée自称是法式马卡龙的创始者,今年也终于跑来上海开了家店。

Ladurée将品牌植入各种时髦浮夸的电影电视剧之后大大提升了品牌知名度,而另一个著名品牌 Pierre Hermé则是为小圆饼的口味和做法重写历史而出名。传统口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃为主,它é将口味变得更多样:草莓、蓝莓、开心果、覆盆子……相比传统的马卡龙,Pierre Hermé的味道更为丰富,因为又独创不少季节性的限量版口味,也被称为“马卡龙中的爱马仕”

3、马卡龙的高价位主要原因
对于一个小甜饼的高昂价位大家也都有些不理解。其实马卡龙的高价位主要原因有以下几点:

1、原料:马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料,相比其他以面粉为主的糕点来说,成本就比较贵一点。如果你在市场上买到了便宜的马卡龙,先不要嘚瑟,很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

2、人工:马卡龙的制作相比非常麻烦,被称为是一种“成王败寇”的糕饼。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节,初学者往往要经历无数次失败的历练,更不要说在基础款上进行口味创新了。

3、制作与保存:马卡龙的体积虽小,但实际非常占烤箱的烘烤面积,一箱也就一点点。且合格的马卡龙成品率较低,一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。